La detección de Staphylococcus aureus en alimentos se ha utilizado a lo largo del tiempo como un indicador de buenas prácticas de higiene dentro de la preparación de alimentos, este es un microorganismos vulnerable a tratamientos de calor y agentes sanitizantes. 

Ciertas cepas de Staphylococcus aureus son productoras de Enterotoxinas, por lo cual su detección puede indicar la producción de estas toxinas produciendo daños al consumidor. 

En el Laboratorio de Microbiología Proteus te ofrecemos:

• Detección y recuento de Staphylococcus aureus en alimentos y superficies.

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El termino ¨coliformes¨, es utilizado para describir a un grupo de bacilos gram-negativos, anaerobios facultativos, que fermentan lactosa para producir ácido y gas en 48h a 35°C. 

Si bien los coliformes son fáciles de detectar, su relación con contaminación fecal era cuestionable, ya que algunos coliformes, se encuentran naturalmente en muestras ambientales, es por eso que surgió la necesidad de distinguir entre la totalidad de coliformes y aquellos que son producto de contaminación fecal. Producto de esta distinción salió el termino coliformes termotolerantes o tambien llamados coliformes fecales.

El análisis de coliformes fecales se realiza mediante su incubación a temperaturas de 45.5°C o 44.5°C (dependiendo de la matriz de análisis). Esta se compone en su mayoría por E. coli, sin embargo, se encontraron especies de Klebsiella que no son producto de contaminación fecal y son capaces de fermentar lactosa a estas temperaturas. El resultado de estos descubrimientos, surgió la necesidad de utilizar E. coli como un indicador de contaminación fecal, y posteriormente la introducción de nuevos métodos que son capaces de cuantificar e identificar rápidamente y con facilidad.

Determinación mediante uso de la técnica de Número más probable (NMP).

Mediante esta técnica descrita en la NOM-210-SSA1-2014 Apendice H, es posible detectar a los 3 grupos de indicadores en diferentes aplicaciones. La detección de coliformes totales, es mayormente utilizado como un indicador de la condición de calidad sanitaria de agua y alimentos, así como su ambiente de procesamiento.

Existe una gran cantidad de métodos utilizados para la determinación de coliformes totales, fecales y E. coli, sin embargo, la gran mayoría se basa en la fermentación de lactosa. El método de Número más probable (NMP), es un método estadístico que consiste en la obtención de resultados en una serie de fases. Este es el método para la detección de los distintos grupos de coliformes existentes por excelencia en diversas guías de microbiologia, ya que es uno de los más estudiados con resultados consistentes, siendo capaz de determinar una cantidad de coliformes difícilmente detectable por otros métodos.

En el Laboratorio de Microbiología Proteus te ofrecemos:

• Determinación de coliformes totales en agua y alimentos por número más probable (NMP).
• Determinación de coliformes fecales en agua y alimentos por número más probable (NMP).
• Detección e identificación de E. coli en agua y alimentos.

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Los Mesófilos aerobios, también llamados mesofílicos aerobios, aerobios mesófilicos, cuenta aerobia en placa, entre otros nombres, son todos aquellos microorganismos los cuales son capaces de multiplicarse a una temperatura entre 30°C y 37°C en presencia de oxígeno.

La presencia de estos microorganismos en alimentos es usual y no suele representar un peligro inmediato al consumidor, sin embargo, en grandes cantidades pueden aumentar la probabilidad de causar un daño en su consumo, y en el caso de los alimentos empaquetados y bebidas envasadas, reducir su vida en anaquel.

¿Cuando es necesario este análisis?

Este análisis puede utilizarse como un indicador de higiene en el procesamiento de agua y alimentos, y suele complementarse con otros análisis específicos de interés, y así evaluar los posibles riesgos, buscando una manera de mitigarlos lo más posible.

Para alimentos empaquetados y bebidas envasadas, el recuento de estos microorganismos es habitual y muy importante para evitar que los productos sufran una alteración en su vida en anaquel, influir en su calidad o causar daños al consumidor.

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El genero Listeria se compone de una variedad de especies, de las cuales una de las más destacadas por estar directamente relacionada con Listeriosis es Listeria monocytogenes.

¿Que alimentos son asociados mas frecuentemente con Listeriosis?

De acuerdo con la organización mundial de la salud, los alimentos directamente relacionado con Listeriosis son:

• Alimentos con largos periodos de conservación en refrigeración.
• Aquellos que se consumen sin ningún tratamiento previo (alimentos consumidos crudos).

En el Laboratorio de Microbiología Proteus te ofrecemos:

• Detección de Listeria spp. en alimentos y superficies.
• Detección de Listeria monocytogenes en alimentos y superficies.

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El género Salmonella es un bacilo gram-negativo, aerobio o anaerobio facultativo, no esporulado, generalmente lactosa negativo con movilidad positiva, uno de los patógenos más estudiados en alimentos. 

La detección de Salmonella spp, inicialmente se dio en muestras clínicas y posteriormente estos métodos fueron adaptados a su detección en alimentos, en donde actualmente existe una gran variedad de métodos que lo detectan. 

Las especies de Salmonella, generalmente vienen acompañado de una gran cantidad de otros géneros de microorganismos, por lo que en la mayoría de los métodos existentes es necesario realizar pre-enriquecimientos y enriquecimientos selectivos, y así poder detectar una cantidad pequeña de bacterias.

En el Laboratorio de Microbiologia Proteus te ofrecemos: 

• Detección e identificación de Salmonella en alimentos y superficies. 

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Existe una gran cantidad de Hongos y levaduras, su habilidad de estos microorganismos de crecer en los alimentos se debe a su versatilidad de crecer a diferentes temperaturas y pH muy amplio. Si bien la presencia en bajas cantidades de estos no indican daños a la salud del consumidor, estos pueden acelerar el deterioro de los alimentos influyendo en su vida en anaquel, hasta producir micotoxinas dañinas para su consumo, las cuales no pueden ser eliminadas mediante tratamientos comúnmente utilizados en alimentos como la cocción. Es por eso que existen diversos métodos de análisis dedicados a su recuento e identificación tanto en alimentos como en superficies.

En el Laboratorio de Microbiología Proteus te ofrecemos:

• Recuento de hongos y levaduras en alimentos y superficies.

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