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Coliformes totales, fecales y E. coli (NOM-210-SSA1 Apéndice H)

Coliformes totales, fecales y E. coli en agua y alimentos.

El termino ¨coliformes¨, es utilizado para describir a un grupo de bacilos gram-negativos, anaerobios facultativos, que fermentan lactosa para producir ácido y gas en 48h a 35°C. 

Si bien los coliformes son fáciles de detectar, su relación con contaminación fecal era cuestionable, ya que algunos coliformes, se encuentran naturalmente en muestras ambientales, es por eso que surgió la necesidad de distinguir entre la totalidad de coliformes y aquellos que son producto de contaminación fecal. Producto de esta distinción salió el termino coliformes termotolerantes o tambien llamados coliformes fecales.

El análisis de coliformes fecales se realiza mediante su incubación a temperaturas de 45.5°C o 44.5°C (dependiendo de la matriz de análisis). Esta se compone en su mayoría por E. coli, sin embargo, se encontraron especies de Klebsiella que no son producto de contaminación fecal y son capaces de fermentar lactosa a estas temperaturas. El resultado de estos descubrimientos, surgió la necesidad de utilizar E. coli como un indicador de contaminación fecal, y posteriormente la introducción de nuevos métodos que son capaces de cuantificar e identificar rápidamente y con facilidad.

Determinación mediante uso de la técnica de Número más probable (NMP).

Mediante esta técnica descrita en la NOM-210-SSA1-2014 Apendice H, es posible detectar a los 3 grupos de indicadores en diferentes aplicaciones. La detección de coliformes totales, es mayormente utilizado como un indicador de la condición de calidad sanitaria de agua y alimentos, así como su ambiente de procesamiento.

Existe una gran cantidad de métodos utilizados para la determinación de coliformes totales, fecales y E. coli, sin embargo, la gran mayoría se basa en la fermentación de lactosa. El método de Número más probable (NMP), es un método estadístico que consiste en la obtención de resultados en una serie de fases. Este es el método para la detección de los distintos grupos de coliformes existentes por excelencia en diversas guías de microbiologia, ya que es uno de los más estudiados con resultados consistentes, siendo capaz de determinar una cantidad de coliformes difícilmente detectable por otros métodos.

En el Laboratorio de Microbiología Proteus te ofrecemos:
  • Determinación de coliformes totales en agua y alimentos por número más probable (NMP).
  • Determinación de coliformes fecales en agua y alimentos por número más probable (NMP).
  • Detección e identificación de E. coli en agua y alimentos.
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